酥饼机的生产速度通常较快，但具体速度取决于设备的型号和规格。

一般来说，一台酥饼机一个小时内可以生产出几百到上千个酥饼。

关于操作人数，一般来说，酥饼机的操作比较简单，只需要少数几个人即可完成。

通常情况下，每台酥饼机需要配备1到2名操作员，他们负责将原料放入机器中，监控机器的运行状态，以及及时调整机器的参数。

至于用时，如果使用酥饼机进行生产，用时通常会比手工制作要快很多。

因为酥饼机是自动化生产设备，可以连续不断地进行生产，而手工制作需要耗费大量时间和人力。

具体时间取决于生产规模和设备的效率，但一般来说，使用酥饼机可以大大提高生产效率，缩短生产周期。

需要注意的是，不同型号和规格的酥饼机生产速度和用时可能会有所不同。

因此，在选择酥饼机时，需要根据实际需求和预算进行选择。