制定清洁酥饼机计划方案

一、计划目标

确保酥饼机清洁彻底，消除残留的面粉、油脂、馅料等污渍，防止细菌滋生，保证酥饼制作符合食品安全标准，延长机器使用寿命，维持酥饼制作质量与口感稳定。

二、清洁前准备

1. 人员安排

• 指定 1 - 2 名熟悉酥饼机操作和清洁流程的员工负责清洁工作。

• 对清洁人员进行培训，使其了解清洁的重要性、清洁步骤、安全注意事项以及清洁剂的使用方法。例如，通过现场演示清洁操作，让员工直观学习。

2. 工具与材料准备
   |类别|具体物品|用途|
   | - | - | - |
   |清洁工具|软毛刷（不同尺寸）、海绵、干湿抹布、塑料刮刀、长柄刷、水桶（2 - 3 个）|用于清除污渍、擦拭机器表面及难以触及部位|
   |清洁剂|食品级碱性清洁剂（去除油污）、食品级消毒剂（杀菌消毒）|保障清洁与卫生安全|
   |防护用品|橡胶手套、口罩、护目镜|保护清洁人员免受清洁剂刺激及机械伤害|

3. 断电与冷却

• 清洁前关闭酥饼机电源，拔掉插头，确保机器处于断电状态。

• 等待机器自然冷却至室温，一般需 30 分钟 - 1 小时，避免烫伤。

三、清洁步骤

1. 外部清洁

• 表面擦拭：用湿抹布蘸取适量食品级碱性清洁剂，从酥饼机顶部开始，依次擦拭外壳、控制面板、把手等部位。对于顽固污渍，如干结的面粉团，可使用软毛刷轻轻刷洗，然后用清水冲洗抹布，再次擦拭去除清洁剂残留，最后用干抹布擦干。

• 缝隙清理：使用长柄刷或棉签清洁机器的缝隙、角落和通风口，去除灰尘和杂物，防止污垢积聚影响机器散热和卫生。

2. 内部清洁

• 模具：先用塑料刮刀清除表面残留的面团和馅料，再用软毛刷蘸取清洁剂刷洗，对于顽固污渍，可将模具浸泡在温热的清洁剂溶液中 10 - 15 分钟后再刷洗，最后用清水冲洗干净，用干抹布擦干。

• 输送带：用湿抹布擦拭输送带表面，若输送带可拆卸，将其拆卸后进行更彻底的清洁，同样使用清洁剂刷洗，清水冲洗后擦干。注意检查输送带是否有磨损或损坏，如有及时更换。

• 馅料斗：将馅料斗内的残留馅料清理干净，用软毛刷蘸取清洁剂刷洗内部，再用清水冲洗，确保无馅料残留，防止变质滋生细菌。

• 内部腔体：用长柄刷蘸取清洁剂刷洗酥饼机内部腔体，特别是加热元件、传动部件等部位，确保无食物残渣和污垢，然后用清水冲洗干净，用干抹布擦干。注意避免清洁剂进入电气部件。

• 拆卸部件：按照酥饼机说明书，小心拆卸模具、输送带、馅料斗等可拆卸部件，放置在清洁的工作台上。例如，拆卸模具时，注意标记好拆卸顺序和位置，方便后续安装。

• 部件清洁

3. 排水与消毒

• 排水：如果酥饼机有排水功能，打开排水阀，将机器内的污水排出，检查排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。

• 消毒：按照食品级消毒剂的使用说明，将消毒剂稀释后，用喷壶喷洒在酥饼机内部和外部表面，或用湿抹布蘸取消毒剂擦拭，消毒时间保持 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，用干抹布擦干。

四、清洁频率

1. 日常清洁：每次使用酥饼机后，进行简单的日常清洁，包括擦拭外部表面、清理残留的面粉和馅料等，耗时约 10 - 15 分钟。

2. 定期深度清洁：根据酥饼机的使用频率，建议每周进行一次深度清洁，全面清洁机器的内部和外部部件，耗时约 1 - 2 小时。如果生产任务重，使用频率高，可适当增加深度清洁次数。

五、清洁后检查与维护

1. 部件检查：清洁完成后，仔细检查拆卸下来的部件是否安装正确，有无损坏或松动情况。例如，检查模具安装是否牢固，输送带张紧度是否合适。如有问题，及时更换或维修部件。

2. 机器调试：重新接通酥饼机电源，进行空机运行调试，检查机器的加热、输送、成型等功能是否正常。如发现异常，如加热不均匀、输送卡顿等，立即停止运行，排查故障并进行维修。

3. 记录与反馈：建立清洁记录档案，记录每次清洁的时间、清洁人员、清洁内容、机器运行情况等信息。定期对清洁效果进行评估和反馈，根据实际情况调整清洁计划和方法。例如，如果发现某部位清洁难度大，可考虑更换更合适的清洁工具或清洁剂。

六、注意事项

1. 安全第一：清洁过程中，务必佩戴好橡胶手套、口罩、护目镜等防护用品，避免清洁剂接触皮肤和眼睛，防止触电和烫伤。例如，操作人员在接触清洁剂时，若不慎溅到眼睛，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。

2. 避免损坏机器：使用合适的清洁工具和方法，避免对酥饼机造成刮擦、碰撞等损坏。特别是加热元件和电气部件，要小心操作，防止进水或受到清洁剂的腐蚀。例如，在清洁电气部件周围时，可用干抹布轻轻擦拭，避免使用湿抹布。

3. 遵循说明书：严格按照酥饼机的使用说明书进行清洁和维护，如有疑问，及时咨询厂家或专业技术人员。

通过以上清洁计划的实施，能够有效保持酥饼机的清洁卫生，保障酥饼制作的安全和质量。