可以参考以下步骤来做酥饼，使它又酥又脆：

和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（没有猪油就用植物油代替），

温水和面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大。

油酥面团：面粉250克、猪油130克搅拌开，再揉酥，多揉一会儿会更细腻光滑，用保鲜膜包起来。

糖馅：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克搅拌一下。不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙。

把面团取出放在案板上排气，分成60克左右一个的面剂子，把面剂子用擀面杖擀成薄片，

均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。

把薄片从一头向另一头卷起，捏合收口后用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。

按照以上步骤，可以制作出酥饼的饼胚。注意在烙饼的时候要用中火烙，

勤翻面，烙至两面金黄就可以出锅。这样酥饼既酥又脆，口感很好。

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