酥饼机操作员的质量控制要求主要包括以下几个方面：

1、操作员需要熟练掌握酥饼机的操作流程，能够准确地控制各个环节的工艺参数，如温度、时间、压力等，以确保酥饼的成型和口感达到最佳状态。

2、酥饼机操作员应关注原料的质量，确保所使用的面粉、油脂等原材料新鲜、无杂质，符合食品安全标准，从而保障酥饼的品质。

3、操作员还需注意生产过程中的卫生管理，确保操作环境整洁、设备清洁，避免食品污染，确保酥饼的卫生安全。

4、操作员应具备质量意识和责任心，对生产出的酥饼进行严格的质量检查，确保产品无瑕疵、无缺陷，符合质量标准。

综上所述，酥饼机操作员的质量控制要求涵盖了操作流程、原料质量、卫生管理和质量检查等多个方面。

只有严格遵循这些要求，才能生产出高品质、安全卫生的酥饼产品。