在选择酥饼机厂家还是贸易商购买机器时，采购商应该考虑以下几个因素：

1、产品质量：无论是从酥饼机厂家还是贸易商处购买机器，产品质量都是最重要的考虑因素。

酥饼机需要能够生产出口感好、质量稳定的酥饼，这直接影响到销售和消费者的满意度。

因此，采购商应该对不同产品进行比较，选择质量可靠的产品。

2、价格：不同厂家和贸易商的价格可能会有所不同。采购商需要根据自己的预算和市场定位，选择最合适的价格。

在比较价格时，需要考虑产品质量的差异，不能仅仅以价格作为选择标准。

3、售后服务：酥饼机的售后服务非常重要。厂家通常会提供更专业的售后服务，包括设备安装、调试、维修等方面的支持。

而贸易商的售后服务可能不如厂家专业。因此，采购商需要根据自己的需求选择从厂家或贸易商处购买机器。

4、交货时间：对于需要快速交货的采购商来说，选择贸易商可能更有优势。

贸易商通常有更多的库存和物流渠道，可以更快地将产品交付给采购商。但是，在选择贸易商时，需要注意其货源的可靠性和稳定性。

综上所述，采购商在选择酥饼机厂家还是贸易商购买机器时，需要综合考虑产品质量、价格、售后服务、信誉度和交货时间等因素。