开设酥饼工厂需要办理以下审批手续：

1、工商注册：首先，需要去当地工商行政管理部门进行企业注册，取得营业执照，这是开办任何类型工厂的第一步。

2、食品生产许可证：由于酥饼属于食品类，因此需要向食品药品监督管理部门申请食品生产许可证。

申请过程中可能需要提供工厂的生产设备、工艺流程、卫生条件等相关信息。

3、环保审批：工厂在生产过程中可能会产生废气、废水、噪音等环境污染，因此需要向当地环保部门进行环保审批。

4、消防审批：需要向当地消防部门申请消防审批，以确保酥饼工厂的消防设施符合标准，能在火灾等紧急情况下正常使用。

5、税务登记：在取得营业执照后，需要在规定时间内向当地税务部门进行税务登记，以便按照国家规定缴纳税款。

6、食品安全管理体系认证：根据食品安全法规定，食品加工企业需要建立食品安全管理体系，并获得相关认证。

以上信息可能因地区和具体政策的不同而有所差异，建议在具体操作前，先向当地相关部门进行详细咨询。

同时，也要注意保持酥饼工厂的卫生条件，确保食品安全，避免出现食品安全问题。