对于酥饼机的设备卫生管理，以下几个方面需要特别注意：

1、每日清洗：每天工作结束后，必须对酥饼机进行彻底的清洗。

清洗时应将机台上的面粉、料皮等残留物清理干净，同时擦拭皮带上的残留物，并拆解清洗料斗。

2、切刀的保养：切刀是酥饼机的重要部分，需要根据面皮的软硬程度定期清理保养，以延长使用寿命。

同时，在每日工作结束后，也需要检查切刀座及塑料刀上是否有残留物。

3、卫生清洁：由于酥饼机是用于制作食品的设备，因此在卫生方面需要格外注意。

应使用专业的清洁工具和清洁液进行清洗，确保机器内部的卫生。并且，定期对机器进行消毒处理也是必要的。

4、润滑和易损件的更换：为了保持酥饼机的长期稳定运行，定期润滑和更换易损件是重要的环节。

在保养过程中，需要注意选择适当的润滑剂和易损件，以确保机器的正常运行。

总的来说，酥饼机的设备卫生管理涉及到日常的清洗、切刀的保养、卫生清洁以及润滑和易损件的更换等方面。

通过定期维护和保养，可以确保酥饼机的正常运行，延长使用寿命，并确保生产出的酥饼符合卫生标准。