开设酥饼工厂的投资金额因多种因素而异，难以给出一个具体的数字。一般来说，酥饼工厂的投资包括以下几个方面：

1、场地租金和装修费用：酥饼工厂需要一定的场地，包括生产车间、仓库、办公室等，需要支付相应的租金和装修费用。

2、设备投资：酥饼工厂需要购买各种生产设备，如酥饼机、烤箱、搅拌机、成型机、烤盘、冷却架等，这些设备需要花费一定的资金。

3、原材料采购：酥饼工厂需要采购各种原材料，如面粉、油、糖、馅料等，这些原材料需要花费一定的资金。

4、人员招聘和培训：酥饼工厂需要招聘相关人员，包括生产人员、质量管理人员等，需要对他们进行培训和支付工资。

5、营销和宣传费用：酥饼工厂需要开展营销和宣传活动，需要支付相应的费用。

具体投资金额需要根据实际情况和预算进行调整。一般来说，开设酥饼工厂需要准备一定的启动资金，具体数额取决于规模和设备配置。

建议在投资前进行充分的市场调研和商业计划制定，以确保投资决策的正确性和可行性。