开设酥饼机工厂时，以下设备是必不可少的：

1、酥饼成型机：酥饼机用于将酥饼原料自动成型为所需的形状和大小，提高生产效率和产品一致性。

2、烘烤设备：用于将成型后的酥饼进行烘烤，使其达到所需的口感和外观。烘烤设备可以是烤箱或隧道炉，具体选择取决于生产需求和产量。

3、冷却设备：用于将烘烤后的酥饼进行冷却，使其达到适宜的温度和口感。冷却设备可以是冷却架或冷却隧道，确保酥饼在冷却过程中不会变形或破裂。

4、包装机：用于将冷却后的酥饼进行自动包装，保护产品免受外界污染，并延长保质期。包装机可以根据生产需求选择不同类型的包装材料和方式。

5、原料处理设备：如搅拌机、粉碎机等，用于处理酥饼原料，确保原料的均匀混合和细度要求。

6、质量控制设备：如质量检测仪、水分测定仪等，用于对酥饼进行质量检测和控制，确保产品质量符合标准。

7、清洁和消毒设备：用于保持工厂内的清洁卫生，符合食品安全要求。可以是清洁工具、消毒剂等。

8、仓储和物流设备：用于存储原料、半成品和成品酥饼，以及管理库存和物流运输。可以是货架、叉车、输送带等。

这些设备的配置和使用应根据酥饼机工厂的实际生产需求和规模来确定，以确保生产过程的顺利进行和产品质量的提升。