酥饼机维修人员应该具备以下关键技能：

一、机械维修技能

1. 故障诊断能力：维修人员需要具备准确识别和诊断酥饼机机械故障的能力，包括理解机械原理、诊断技术和故障排除方法。这要求他们能够迅速定位故障点，分析故障原因，并提出有效的解决方案。

2. 拆卸与组装能力：熟练掌握酥饼机各部件的拆卸、检查和重新组装技能至关重要。维修人员需要确保在拆卸过程中不损坏设备，同时在组装后设备能够正常运行。

3. 调整与校准技能：维修人员应能够正确调整和校准酥饼机的机械部件，以确保其以最佳性能运行。这包括使用测量仪器、工具和技术来精确调整设备的各项参数。

二、电气维修知识

1. 电气系统理解：随着酥饼机日益复杂化，维修人员需要具备一定的电气知识，包括理解电气系统的工作原理、故障排除方法和维修程序。

2. 电气元件更换与维修：维修人员应能够更换损坏的电气元件，修复电气系统故障，并确保电气系统的安全稳定运行。

三、食品安全与卫生意识

1. 清洁与消毒技能：酥饼机在生产过程中与食品直接接触，因此维修人员需要了解并遵守国家关于食品安全的法律法规，确保设备的清洁和卫生。他们应掌握正确的清洁和消毒方法，避免使用具有腐蚀性的清洁剂，并特别注意接触食品部件的清洁。

2. 食品安全知识：维修人员需要了解食品安全的基本原则和要求，以确保在维修过程中不会污染食品或影响食品安全。

四、其他技能

1. 团队合作与沟通能力：维修人员通常与其他团队成员合作，因此具备良好的团队合作和沟通能力至关重要。他们需要与生产人员、质检人员等密切协作，共同确保酥饼机的正常运行和产品质量。

2. 制定与维护计划：维修人员应能够根据酥饼机的使用情况制定维护计划，执行预防性维护任务，并监视设备的健康状况。这有助于及时发现并解决潜在问题，延长设备的使用寿命。

3. 安全规范遵守：维修人员必须严格遵守所有安全规定和行业标准，包括使用个人防护装备、熟悉应急程序和遵守环境法规等。这有助于确保他们在维修过程中的安全。

综上所述，酥饼机维修人员需要具备全面的机械维修技能、电气维修知识、食品安全与卫生意识以及其他相关技能。这些技能的掌握将有助于他们有效地解决酥饼机在使用过程中出现的各种问题，确保设备的正常运行和产品质量。