在酥饼机的生产过程中，需要注意的问题主要集中在质量控制、生产效率、安全卫生以及设备维护等方面。以下是对这些问题的详细分析：

一、质量控制

1. 原材料选择：酥饼机确保使用的面粉、油脂、糖、馅料等原材料质量上乘，新鲜且符合食品安全标准。原材料的质量直接影响酥饼的口感和保质期。

2. 配方比例：严格按照配方比例进行配料，确保皮馅比例、水分含量等关键参数准确，以保证酥饼的口感和外观。

3. 温度控制：在搅拌、成型、烘烤等过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低影响酥饼的质量。

4. 烘烤时间：烘烤时间要适中，既要确保酥饼熟透，又要避免过度烘烤导致口感变硬。

二、生产效率

1. 设备调试：在生产前，要对酥饼机进行全面调试，确保设备运转正常，避免在生产过程中出现故障。

2. 操作熟练度：提高操作人员的熟练度，减少生产过程中的失误和浪费，提高生产效率。

3. 生产流程优化：合理安排生产流程，减少生产环节的等待时间，提高整体生产效率。

三、安全卫生

1. 设备清洁：定期对酥饼机及其配套设备进行清洁和消毒，确保设备干净卫生，避免交叉污染。

2. 生产环境：保持生产环境整洁，通风良好，避免灰尘和异味对酥饼造成污染。

3. 个人防护：操作人员应佩戴合适的防护用品，如手套、口罩等，避免直接接触食品原料和成品。

四、设备维护

1. 定期保养：按照设备说明书的要求，定期对酥饼机进行保养，如更换磨损的部件、清理积尘等。

2. 故障排查：在生产过程中，要及时发现并排查设备故障，避免故障扩大影响生产。

3. 备件储备：储备一些常用的备件，如皮带、轴承等，以便在设备出现故障时能够及时更换。

综上所述，酥饼机生产过程中需要注意质量控制、生产效率、安全卫生以及设备维护等方面的问题。只有全面考虑并妥善处理这些问题，才能确保酥饼机的生产顺利进行，并生产出高质量、口感好的酥饼产品。