酥饼机作为一种现代化的食品加工设备，在各大酒店、蛋糕面包房、馒头房、包子铺等美食制作行业中有着广泛的应用。然而，酥饼机并非完美无缺，其缺点主要包括以下几个方面：

1. 投资成本：虽然酥饼机能够提高生产效率并节省人工成本，但其本身的购置成本相对较高。对于小型糕点店或初创企业来说，这是一笔不小的投资。

2. 操作复杂性：酥饼机的操作虽然相对简单，但也需要一定的学习和适应过程。特别是对于初次接触酥饼机的操作人员来说，可能需要花费一定的时间和精力来熟悉和掌握其操作技巧。

3. 维护成本：酥饼机作为一种机械设备，需要定期进行维护和保养，以确保其正常运转和延长使用寿命。这包括清洁、润滑、检查零部件等，都需要投入一定的人力和物力成本。

4. 灵活性限制：酥饼机的生产流程相对固定，可能难以适应多样化的产品需求。对于需要制作不同口味、形状和大小的酥饼的店铺或厂家来说，可能需要配备多台不同类型的酥饼机或进行复杂的调整，这在一定程度上限制了其灵活性。

5. 依赖电力：酥饼机需要电力驱动，因此在停电或电力不足的情况下，将无法正常运作，这可能会影响到生产进度和交货时间。

综上所述，酥饼机虽然具有诸多优点，但也存在一些不可忽视的缺点。在选择是否使用酥饼机时，需要根据自身的实际情况和需求进行权衡和考虑。