酥饼机的制作速度与酥饼的大小和形状确实有关系。以下是对这一关系的详细分析：

酥饼大小对制作速度的影响

1. 压面与成型：酥饼机的大小直接影响压面滚轮和成型机的操作。较大的酥饼需要更宽的压面滚轮和更大的成型模具，这可能导致压面和成型的时间增加，从而降低整体的生产速度。相反，较小的酥饼则更容易快速压面和成型，提高生产速度。

2. 馅料填充：酥饼的大小也影响馅料的填充量。较大的酥饼需要更多的馅料，这可能导致馅料填充和分配的时间增加。而较小的酥饼则馅料填充更为迅速。

酥饼形状对制作速度的影响

1. 成型工艺：不同的酥饼机形状可能需要不同的成型工艺和模具。复杂的形状可能需要更多的步骤和时间来完成成型过程，从而降低生产速度。而简单的形状则更容易快速成型。

2. 切割与分离：对于某些特定形状的酥饼，可能需要使用切割工具或模具进行分离。这些额外的步骤也会增加制作时间。

酥饼机操作参数的调整

1. 压面滚轮：压面滚轮的厚度、宽度和速度需要根据酥饼的大小和形状进行调整。以确保面皮的厚度和均匀性符合酥饼的要求。

2. 输送带速度：输送带的速度需要与压面滚轮和成型机的速度相协调，以确保酥饼的连续生产和质量稳定。

3. 成型机与出馅机：成型机的速度和出馅机的馅料量也需要根据酥饼的大小和形状进行调整，以确保酥饼的重量和皮馅比例符合要求。

综合考虑

在实际操作中，需要根据酥饼的大小、形状以及生产需求来综合考虑和调整酥饼机的操作参数。通过合理的参数设置和工艺优化，可以在保证酥饼质量的同时提高生产效率。

综上所述，酥饼机的制作速度与酥饼的大小和形状存在密切的关系。在设计和操作酥饼机时，需要充分考虑酥饼的规格要求和生产需求，以确保设备的性能和效率得到充分发挥。