酥饼机在操作过程中所需的工人数量主要取决于酥饼机的自动化程度、生产规模以及生产流程的具体安排。以下是对这一问题的详细分析：

一、自动化程度的影响

1. 高度自动化：对于高度自动化的酥饼机，其能够自动完成从和面、醒面、压面、成型到烘烤等多个生产步骤，从而大大减少了人工操作的需求。在这种情况下，每台酥饼机可能只需要少数工人进行监控、调整和日常维护，以确保生产线的顺畅运行。

2. 半自动化或手工辅助：如果酥饼机是半自动化的，或者需要手工辅助完成某些步骤（如馅料准备、面皮整型等），那么所需的工人数量就会相应增加。这些工人将负责在酥饼机无法自动完成的环节上进行操作，以确保生产效率和产品质量。

二、生产规模的影响

1. 大规模生产：在大规模生产的情况下，为了保持高效的生产节奏和产品质量，可能需要更多的工人来协助酥饼机进行生产操作、设备维护、原材料准备和产品质量检测等工作。这些工人将分布在生产线的各个环节上，共同协作完成生产任务。

2. 小规模生产：而在小规模生产的情况下，则可能只需要少量的工人即可完成所有与酥饼机相关的生产工作。这些工人将负责从原材料准备到产品包装的所有环节，确保生产流程的顺畅进行。

三、具体案例

以北京某早餐生产线的酥饼机为例，该生产线能够生产烧饼、酥饼等多种早餐面食。在高度自动化的生产线上，虽然烧饼生产线由于追求烧饼的层次感而需要人工抹酥，但整体而言，每条生产线所需的工人数量并不多。据报道，该生产线的烧饼生产线在8小时内能够处理50吨面粉，生产量巨大，但所需的人工数量却相对较少。这得益于酥饼机的高度自动化和工人的高效协作。

四、结论

综上所述，酥饼机所需的操作工人数量并没有一个固定的标准答案。它受到酥饼机自动化程度、生产规模以及生产流程的具体安排等多种因素的影响。在实际操作中，企业应根据自身的生产需求和条件来合理配置工人数量，以确保生产效率和产品质量的最大化。同时，随着自动化技术的不断发展和应用，未来酥饼机所需的工人数量可能会进一步减少。