酥饼机在使用过程中，为了确保操作安全、提高生产效率和保证产品质量，需要注意以下几个关键问题：

一、安全操作

1. 个人防护：操作前必须穿好工作服，戴好工作帽，携带好工具，注意个人卫生和工作环境整洁。在操作过程中，严禁将手指、衣物或工具等放入设备运动部位，以免发生危险。

2. 设备检查：在操作酥饼机之前，应检查设备是否完好无损，各部件是否安装到位，电源是否正常接通。同时，对机器进行必要的清洁和消毒，确保生产环境的卫生和安全。

3. 熟悉操作：必须熟悉酥饼机的使用方法，并了解其安全控制装置及应急停机开关的位置。在操作过程中，应保持专注，不得与他人聊天、嬉闹或分心。

二、原料准备与投料

1. 原料质量：确保所有原料都符合食品安全标准，并且已经过充分的预处理。按照配方比例准确称量原料，以保证酥饼的口感和品质。

2. 投料顺序与量：将合格的原材料放入设备的供料装置内，并确保供料齐全、稳定。根据机器的使用说明，调整好面团的厚度和大小，以及馅料的用量。

三、设备调整与监控

1. 参数设置：根据酥饼的规格和工艺要求，调整设备的各项参数，如压面滚轮的厚薄、宽度、速度，以及成型机的速度和输送带的速度等。这些参数的调整将直接影响酥饼的大小、重量和形状。

2. 过程监控：在酥饼机机器运行过程中，应密切观察设备的运转情况，如面团或馅料的流动情况、成型效果等。如有异常，应及时停机检查并调整参数。

四、清洁与维护

1. 日常清洁：每次使用设备后，应对其内外部进行清洁，防止积灰及污染。特别是与食品直接接触的部件，更应彻底清洗并消毒。

2. 定期维护：定期对酥饼机进行润滑、保养和维修，确保设备的正常运行和延长使用寿命。例如，定时检查设备润滑情况，及时添加润滑油；定期检查设备的电气装置，确保其工作正常；定期更换易损件等。

五、其他注意事项

1. 禁止擅自改装：不得擅自对酥饼机进行拆卸、改装或修理，应由专业人员进行操作。

2. 应急处理：发现设备故障时，应立即停机并切断电源，及时向上级报告并寻求维修。在发生火灾、电气故障或人员伤害事故时，应采取相应的应急处理措施，确保人员和设备的安全。

综上所述，酥饼机在使用过程中需要注意安全操作、原料准备与投料、设备调整与监控、清洁与维护以及其他相关事项。只有全面考虑并妥善处理这些问题，才能确保酥饼机的正常运转、提高生产效率和保证产品质量。