酥饼机对操作人员的要求主要体现在专业技能、安全意识、卫生标准以及团队协作等方面。

首先，操作人员需要掌握酥饼机的操作技术，熟悉设备性能和工作原理，能够根据不同的生产需求调整参数，确保酥饼的口感和品质。

其次，安全意识至关重要。操作人员在操作酥饼机时，应严格遵守安全操作规程，正确佩戴防护装备，防止因操作不当造成的安全事故。

同时，保持设备的清洁和卫生也是必不可少的。操作人员应定期对酥饼机进行清洁和维护，确保生产环境的卫生状况符合食品安全标准。

最后，酥饼制作通常需要团队协作完成，操作人员应具备良好的沟通能力和合作精神，与其他成员共同完成生产任务，提高工作效率。

总之，酥饼机对操作人员的要求是多方面的，只有具备专业技能、安全意识、卫生标准以及团队协作能力的操作人员，才能确保酥饼机的正常运行和酥饼的高质量生产。