全自动酥饼机替代人工做酥饼的优点主要包括以下几点：

1、提高生产效率：全自动酥饼机可以连续不断地进行生产，而且可以完成压面、包馅、成型等重复性工作，大幅提高生产效率，从而降低生产成本。

2、标准化生产：全自动酥饼机采用标准化的生产流程，可以保证酥饼的品质和口感，提高产品的一致性。

3、降低人工成本：使用全自动酥饼机可以减少人工参与，降低人工成本，同时避免人为因素对酥饼品质的影响。

4、保持食品卫生：全自动酥饼机在生产过程中可以实现自动化清洁和消毒，保证食品的卫生和安全。

5、可定制化生产：全自动酥饼机可以根据不同的需求进行定制化生产，满足不同口味和需求。

总之，全自动酥饼机替代人工做酥饼可以提高生产效率、标准化生产、降低成本、保持食品卫生和可定制化生产等优点。