酥饼机做酥饼，口感是否不好，主要取决于多个因素的综合影响。

首先，酥饼机的设计和性能对于酥饼的口感有着重要作用。如果酥饼机设计合理，能够均匀地传递压力和热量，那么制作出来的酥饼在口感上通常会更加均匀、酥脆。

其次，原料的选择和配方比例也是影响酥饼口感的关键因素。使用优质的原料，如新鲜的面粉、黄油等，并且按照适当的配方比例进行调配，可以确保酥饼的口感更加美味。

再者，酥饼机制作工艺的精细程度也会影响到酥饼的口感。如果制作过程中每一步都操作得当，比如面团的发酵、擀制、包裹馅料等，都能达到最佳状态，那么酥饼的口感也会更好。

此外，烘焙温度和时间也是决定酥饼口感的重要因素。如果烘焙温度过高或时间过长，酥饼可能会变得过于干燥或焦硬；如果烘焙温度过低或时间过短，酥饼可能会未完全熟透或口感过于松软。因此，需要严格控制烘焙条件，以确保酥饼的口感。

最后，操作人员的技能水平也会影响到酥饼的口感。熟练的操作人员能够更好地掌握酥饼机的使用技巧，从而制作出更加美味的酥饼。

综上所述，酥饼机做酥饼，口感是否不好，取决于酥饼机的设计性能、原料选择、配方比例、制作工艺、烘焙条件以及操作人员的技能水平等多个因素。如果能够在这些方面都得到合理的控制和保证，那么使用酥饼机制作的酥饼在口感上应该是可以得到保证的。