面粉是制作酥饼的重要原料之一，不同种类的面粉会给酥饼带来不同的口感和质地。

以下是高筋、中筋和低筋面粉的特点及区别及酥饼机合适作用什么样的面粉：

1、高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。在这里看酥饼机比较合适这种面粉。

3、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

综上，酥饼机生产酥饼合适中筋面粉。面粉的质量对酥饼的口感和品质有着重要影响。

优质的面粉具有较高的蛋白质含量和较低的灰分含量，这样可以使酥饼机做出来的酥饼更加酥脆和口感更好。