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酥饼做法大全

来源:酥饼机厂家 发布时间:2016-4-28 11:42:42
酥饼,我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉,家里没有这种粉,我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉,就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼,真是停不下口来呢。

食材明细:面粉(水油面)120克玉米淀粉(水油面)30克玉米油(水油面)50克清水(水油面)50克低筋粉(油面)100克玉米油(油面)50克
酵母粉(水油面)2克白糖(油面)40克蛋清少许黑芝麻5克

酥饼的做法操作步骤:
1.  原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2.  表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻。
3.  酵母粉与少许清水混合均匀。
4.  我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
5.  盖上保鲜膜后饧5分钟 筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团(可以在面板上进行揉搓更方便)。
6.  饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
7.  先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
8 . 擀成大一些的长方形或椭圆形面片,将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。
9.  分割成等分的面剂,取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
10. 团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
11. 将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用, 
12. 成品图片
酥饼成品
小贴士(如果有中筋粉,可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时,一定要混合均匀,揉透,将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖,也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味,喜欢吃甜的,可以增加些白糖的量)原文来自美食天下

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